Чай табигый өсүмдүк болгондуктан, анын кээ бир табигый касиеттери чайдын катуу таңгагына алып келет.
Ошондуктан, чай таңгак антиоксидант, ным-далил, жогорку температурага, көлөкө жана газ каршылык талаптарга ээ.
Антиоксидант
Пакеттеги кычкылтектин ашыкча болушу чайдын айрым компоненттеринин кычкылдануу начарлашына алып келет. Мисалы, липиддик заттар мейкиндикте кычкылтек менен кычкылданып, альдегиддерди жана кетондорду пайда кылат, ошентип, ачуу жыт пайда болот. Ошондуктан, чайдын таңгагындагы кычкылтектин мазмуну 1% дан төмөн эффективдүү түрдө көзөмөлдөнүшү керек. Таңгактоо технологиясына келсек, кычкылтектин болушун азайтуу үчүн үйлөмө таңгак же вакуумдук таңгак колдонсо болот. Вакуумдук таңгактоо технологиясы – бул чайды жумшак пленка таңгактоочу баштыкка (же алюминий фольга вакуумдук баштыкка) жакшы аба өткөрбөй турган таңгактоо ыкмасы, таңгактоо учурунда баштыктагы абаны кетирип, белгилүү бир вакуум деңгээлин түзүп, анан аны мөөр басуучу; Үйлөтүлүүчү таңгактоо технологиясы чайдын түсүнүн, жытынын жана даамынын туруктуулугун коргоо жана анын баштапкы сапатын сактоо үчүн абаны чыгарууда азот же деоксидант сыяктуу инерттүү газдарды толтуруу болуп саналат.
Жогорку температурага каршылык.
Температура чайдын сапатына таасир этүүчү маанилүү фактор болуп саналат. Температура айырмасы 10 ℃ жана химиялык реакциянын ылдамдыгы 3 ~ 5 эсе айырмаланат. Чай жогорку температурада анын курамындагы кычкылданууну күчөтөт, натыйжада полифенолдор жана башка эффективдүү заттар тез кыскарып, сапаты тездетет. Ишке ашыруу боюнча, чай сактоо температурасы 5 ℃ төмөн мыкты болуп саналат. Температура 10 ~ 15 ℃ болгондо, чайдын түсү акырындык менен төмөндөйт жана түс эффекти да сакталышы мүмкүн. Температура 25 ℃ ашканда, чайдын түсү тез өзгөрөт. Ошондуктан, чай төмөнкү температурада сактоо үчүн ылайыктуу болуп саналат.
ным өткөрбөйт
Чайдын курамындагы суунун болушу чайдын биохимиялык өзгөрүүлөрүнүн чөйрөсү болуп саналат, ал эми суунун аздыгы чайдын сапатын сактоого шарт түзөт. Чайдын курамындагы суу 5% ашпашы керек, ал эми 3% көпкө сактоо үчүн эң жакшысы, антпесе чайдын курамындагы аскорбин кислотасы оңой чирип, чайдын өңү, жыты, даамы өзгөрөт. айрыкча жогорку температурада бузулуу ылдамдыгы тездейт. Ошондуктан, таңгактоодо, биз нымдуулукка чыдамдуу таңгактоо үчүн негизги материал катары алюминий фольга же алюминий фольга буулантуучу пленкасы сыяктуу нымдуулукка чыдамдуу мыкты композиттик пленканы тандай алабыз.
көлөкө түшүрүү
Жарык чайдагы хлорофиллдин, липиддердин жана башка заттардын кычкылданышын шарттайт, чайдагы глутаральдегиддин, пропиональдегиддин жана башка жыттуу заттардын көлөмүн көбөйтүп, чайдын картаюусун тездетет. Ошондуктан, чайды таңгактоодо хлорофиллдин, липиддердин жана башка компоненттердин фотокаталитикалык реакциясын болтурбоо үчүн жарыкты коргоо керек. Мындан тышкары, ультрафиолет нурлануусу да чайдын начарлашына себеп болгон маанилүү фактор болуп саналат. Бул көйгөйдү чечүү үчүн таңгактоо технологиясын колдонсо болот.
Муунчук
Чайдын жыты өтө оңой таралат жана сырткы жыттын таасирине алсыз, өзгөчө композиттик мембрананын калдык эриткичи жана жылуулук менен жабуу жолу менен бузулган жыт чайдын даамына таасирин тийгизет, ал чайдын жытына таасирин тийгизет. Ошондуктан, чайдын таңгагы таңгактан жыт чыгып кетпеши жана сырттан келген жытты сиңирип албоого тийиш. Чай таңгактоочу материалдар белгилүү бир газ тосмо касиетке ээ болушу керек.
Посттун убактысы: 31-окт.2022